Dưới đây là cách làm kem với đá khô (dry ice) và những lưu ý khi làm kem, các bạn tham kháo nhé

1. Lưu ý khi làm kem với đá khô

Kem phải khuấy liên tục từ lúc lỏng tới khi đông mới tạo dc độ dẻo xốp

Các bạn phải có máy đánh trứng cầm tay hoặc để bàn để làm cho tiện. Khuấy tay mệt lắm

– Đá khô là khí CO2 cô đặc và nhiệt độ lạnh khá cao nên các bạn ko dc cúi mặt gần khói đá khô và ko được tiếp xúc trức tiếp bằng tay nếu ko sẽ bị bỏng lạnh

– Khi mua đá khô nên mở ra xem nếu đá sạch và trắng thì mới dùng, còn nếu đen hoặc có lẫn tạp chất thì ko nên. Các bạn có thể nơi bán Đá Khô Việt Nam

2. Nguyên Liệu

– Topping cream: 500ml.

có thể thay thế bằng whipping cream nếu thích béo hơn. Ưu điểm của topping là dễ bông hơn whipping và giá thành rẻ hơn

– Sữa tươi: 200ml

– Sữa đặc: 100ml (thay cho đường và tăng độ béo)

– Tinh chất bạc hà: 3 muỗng cafe

– Bột lion: 2 muỗng cafe

– Chocochip: tùy theo các bạn thích ăn ít hay nhiều

– Bột trà xanh: 1/2 muỗng cafe (tạo màu). Có thể thay thế bằng màu thực phẩm

3. Cách làm kem với đá khô

– Đun ấm sữa tươi + topping cream + sữa đặc. Chú ý là chỉ cần ấm chứ ko cần sôi bùng lên, nếu sôi sữa sẽ tách béo hết ngon

– Múc 1 ít sữa ấm trộn riêng bột lion cho tan rồi đổ lại vào nồi đun tiếp và khuấy đều đến khi thấy xung quanh vành nồi hỗn hợp sôi nhẹ là tắt bếp

– Lược lại hỗn hợp cho mịn rồi cho vào thố đựng

– Đá khô ta tán nhuyễn hết mức có thể

– Bật máy đánh ở chế độ thấp nhất rồi múc đá khô từng ít 1 vào. Đến khi lượng đá khô ban đầu đã hết khói thì cho tiếp mẻ khác vào

– Bạn tán đá khô càng nhuyễn và cho từ từ thì sẽ dễ làm lạnh hỗn hợp hơn và ko bị sót đá khô. Khi đá khô gặp chất lỏng sẽ tỏa khói và sinh nhiệt rất lạnh làm cho hỗn hợp đặc từ từ

– Làm như vậy đến khi hỗn hợp dẻo thì cho tinh chất bạc hà + chocochip vào trộn đều là có thể bỏ ngăn đá cho cứng rồi dùng dần

– Bạn làm càng từ từ và kỹ bao nhiêu thì thành quả sẽ ngon bấy nhiêu. Càng làm nhanh thì kem càng cứng đá chứ ko xốp dẻo

5/5 - (1 bình chọn)

Để lại một bình luận